5 בדיקות שתוכלו לבצע בבית, כדי לדעת אם הדבש שרכשתם הוא דבש דבורים טבעי טהור.
בפעם הבאה שאתם מוצאים עצמכם מול מדפי הסופר-מרקט, חוככים בדעתכם איזה דבש לרכוש; האם את היקר יותר, את זה שמתויג כ"פרמיום" באותיות מוזהבות, הדבש הכפרי או את זה של המותג הידוע ביותר... אולי תרצו לחשוב פעמיים לפני שאתם מושיטים יד ומורידים צנצנת מהמדף.
בין אם הוא דרוש להכנת רוטב לעוף, להמתיק את התה, או סתם למרוח מעט על החלה בשבת - הדבש הוא רבגוני ביותר. הוא ידוע בתכונותיו המדהימות גם מחוץ למטבח - כחומר נוגד דלקות ומחטא, תכשיר להחלקת קמטים, העלאת מצב הרוח, ועוד.
תכונה נוספת, לא פחות חשובה, היא עמידותו של הדבש - דבש יכול להחזיק מעמד שנים על גבי שנים, ועדיין יהיה ראוי לשימוש ללא חשש לקלקול או ריקבון. לדבש אמיתי אין תאריך תפוגה. מכל מקום, לא כל סוגי הדבש הנמכרים לנו זהים באיכותם, ולכן כדאי, ואף רצוי, לחשוב פעם, פעמיים ואף שלוש, לפני שמושיטים יד אל המוכר, או הזול יותר מתוך ההיצע.
גם מחירו הגבוה של הדבש אינו סימן בדוק לאיכותו ודרגת הטבעיות שלו.
בדיקה שנערכה לאחרונה במוצרים שונים גילתה, שלמעלה מ-75% מסוגי הדבש המוצעים לנו על המדף הם "מסוננים היטב" - דבר הגורם להסרה לא רק של החומרים הבלתי-טהורים כגון שעווה וחרקים או שאריות אחרות מן הטבע, אלא גם את כל עקבות האבקנים. היקר יותר אינו בהכרח מאריך את חיי -המדף, על אף מה שיהיה רשום על תוויות המוצר.
מה הסיפור? בשתי מלים: "הלבנת דבש".
אבקנים היא הדרך היחידה הבטוחה לזיהוי דבש שהגיע ישירות מן המקור.
סינון מוקפד יכול, לעומת-זאת, להסתיר מאחוריו מקור מעורפל ולעתים אפילו אפל. בסבירות גבוהה הוא יהיה, במקרה כזה, מיובא מארצות בהן הדבש זול ומכיל חומרי ריסוס בריכוז גבוה, ולעתים קרובות גם אנטיביוטיקה ומתכות כבדות, שאינם חוקיים כלל.
כך למשל הוא הדבש הסיני.
אולם עקב היותו של הדבש הסיני כפוף למכסים גבוהים, בדיוק בשל התכולה הבלתי נקייה שלו, הרי שהוא "זוכה" לטיפול נוסף כדי להוזיל את עלויות השינוע - היצרנים הסינים מסננים את הדבש בסינון-אולטרה, ואף מדללים אותו כדי להגדיל את הכמות הסופית.
תהליך כזה אינו דבר של מה בכך - הוא מעמיד את כל חובבי הדבש, בין אם בזכות תכונותיו הבריאותיות או כמאכל מועדף בלבד, במצב הגובל לעתים בסיכון בריאותי של ממש.
אז, איך נגן על עצמנו?
ראשית, אל תצרכו דבש באריזות "אישיות" בסגנון בתי-מלון או מחנויות מזון מהיר המגישות אותו כתוספת במנות קטנות לארוחה שרכשתם. זהו דבש מסונן ומדולל והוא חסר כל ערך תזונתי.
נסו למצוא מידע על מקורו של הדבש, בין אם על האריזה או אצל מפעילי החנות בה רכשתם. ובכל מקרה, העדיפו לרכוש דבש מן היצרנים עצמם (הכוורנים/חקלאים או חנויות הטבע שדרכם הם מוכרים את תוצרתם). כך תבטיחו גם שגופכם אינו זוכה לביקור של חומרים זרים עקב שינויי הסביבה והאלרגניים המוכרים לו כבר.
איך נדע אם הדבש טהור ואמיתי או מזויף?
מראה חיצוני
דבש אמיתי וטהור הוא סמיך ואינו נע בקלות מצד לצד בהטיית הצנצנת. הדרך הקלה ביותר להבטיח שקניתם את סוג הדבש הנכון היא למצוא דבש שכבר התגבש - שם תהיה כמות הסוכר הטבעי גבוהה יותר והסיכוי לדילול נמוך יותר.
דבש שהתגבש הוא בעל מרקם בלתי צלול (ראו תמונה מימין).
התגבשות היא תהליך היפרדות הסוכר שבדבש. אם רכשתם דבש טבעי, זה עשוי לקחת מספר שבועות ואף חודשים לפני שיתחיל תהליך ההתגבשות.
הנה כמה בדיקות שתוכלו לבצע לבדכם בבית כדי לזהות אם רכשתם דבש טבעי טהור, או סוג כלשהו של דבש מדולל ומסונן או מלאכותי. חשוב לזכור - דבש מדולל הוא בעיקרו מים (לחות) וסוכר מלאכותי. דבש טבעי הוא סמיך, מרוכז והסוכר הוא טבעי (מיצוי פירות ואבקנים).
1. בדיקת המשושים של יערת הדבש - זיכרון הדבש הטבע הוא פשוט מדהים.
שימו טיפת דבש בצלוחית שקופה. הוסיפו מספר טיפות מים מעל לדבש ונענעו את הצלוחית בתנועות מעגליות. הניחו חזרה על השולחן למספר שניות. הדבש יתחיל ליצור בתוך עצמו תצורות משושות של יערת הדבש.
2. שמירה במקרר דבש מלאכותי, המלא בסוכר מלאכותי, יתקשה. דבש טבעי לא יתקשה ויישאר קל לשימוש גם אם שהה במקרר תקופה ארוכה (אף שדבש אמיתי אינו דורש כלל אחסון במקרר).
3. מבחן האצבע קחו מעט דבש בקצה האצבע. אם הדבש מתחיל לנזול או לגלוש סביב וכלפי מטה, זהו סימן בדוק שלא מדובר בדבש טהור. דבש טבעי טהור לא ינוע על פני האצבע.
4. בדיקת מים שפכו מעט מים לתוך כוס. כעת הוסיפו כפית דבש אל הכוס והתבוננו - האם הדבש מתחיל להינמס או שוקע ישירות לתחתית? אם הוא שוקע ישר לתחתית, זה המנצח שלכם. דבש מלאכותי יימס כמעט מיד.
5. בדיקת הגפרור דבש טהור הוא דליק. טבלו גפרור בתוך הדבש ואחר-כך נסו להדליקו. אם הדבש טהור, הגפרור יידלק בקלות, שכן אין בדבש תכולת מים. לא כך המקרה אצל הדבש המלאכותי!
נהניתם? החכמתם? נתרמתם? נשמח אם תתרמו בחזרה.
קישור למאמר המקורי.
תרגום ועריכה - יולי רמון, 18.08.2023